François Ménard, Vigneron

Mon Histoire

Issu d’une famille de vignerons depuis plus de 5 générations, j’ai toujours baigné dans ce milieu. Je n’avais pourtant pas la volonté d’être vigneron à mes débuts. C’est après des études de commerce et plusieurs expériences à l’étranger (Panama, Irlande) que l’envie de faire du vin à commencer à se faire sentir. J’ai alors continué mes études afin de me spécialiser en viticulture et en oenologie (Master Vintage – Ecole Supérieure d’Agriculture d’Angers). Lors cette formation, j’ai la chance de découvrir de nombreux vignobles français et étrangers (Italie, Hongrie, Espagne). Certains domaines m’ont particulièrement marqué tel que RiLuce, Masi ou encore Disznoko. Ces domaines m’ont plu par leurs capacités à se réinventer tout en gardant le savoir-faire propre à leurs histoires et régions viticoles.

Mes études se terminent en Bourgogne par un stage au Château de Pommard où je découvre la biodynamie ; une agriculture qui se rapproche de la culture biologique mais qui va plus loin en utilisant notamment des préparations à base de plantes et des rituels liés à la lune. Là-bas, j’ai aussi l’occasion de participer aux Rencontres Henri Jayer. Un souvenir incroyable qui m’a permis de rencontrer et de déguster les vins de grands vignerons tels que Jean-Michel Deiss, Thibault Liger-Belair, Philippe Charlopin mais aussi rencontrer Claude et Lydia Bourguignon (célèbre couple d’ingénieurs agronomes) et Jacky Rigaux.

Puis, j’ai enchaîné quelques expériences à Chablis, au Domaine Rapet à Pernand-Vergelesses et enfin en Afrique du Sud (Reyneke). J’ai donc eu la chance de vinifier plusieurs cépages (chardonnay, chenin, sauvignon blanc, merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon, pinot noir) avec des techniques, des philosophies propres à chaque vigneron(nes) et régions. Enrichi de ces années d’apprentissage et de découvertes je décide de revenir au domaine familial en avril 2019.

Aujourd’hui, jeune vigneron, j’ai à coeur de poursuivre l’histoire familiale en mettant en valeur le potentiel des vins du Muscadet.

Inspirations par François Ménard - Histoire
Inspirations par François Ménard - Gamme

L’identité de gamme

À mon retour au domaine familial en avril 2019, l’envie d’utiliser de nouvelles techniques aussi bien à la vigne qu’à la cave a dans un premiers temps motivée la création d’une nouvelle gamme. Les vins qui la composent sont notamment inspirés par les personnes rencontrées, les expériences vécues et les vins dégustés au cours de ces dernières années.
Cette gamme “Inspirations” constitue donc un nouveau chapitre de l’Histoire du Domaine Ménard-Gaborit avec toujours l’objectif de produire des Grands vins de Loire emblématiques de notre région à savoir des vins frais, fruités d’une grande buvabilité pouvant accompagner de nombreux plats.

Les cuvées

Contre-Courant

Cette cuvée est inspirée par mes voyages, ma volonté de bouger les lignes tout en valorisant les terroirs du Vignoble de Nantes. Contre-Courant est un classique revisité, une cuvée de Muscadet d’appellation Sèvre et Maine sur Lie, vinifiée et élevée sans soufre ajouté.

Afin de se passer de soufre, la technique de la bioprotection a été utilisée. La bioprotection consiste à implanter des micro-organismes (levures ou bactéries) sur les raisins afin de contrôler le développement de la flore indigène et ainsi éviter toutes déviances organoleptiques par la suite. Puis la fermentation et l’élevage ont été réalisés sous injonction de gaz carbonique de manière à garder en permanence les lies en suspension. La mise en bouteilles a été faite sous vide. Ce vin n’a jamais vu l’oxygène et se conservera donc très bien dans le temps.

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Inspirations par François Ménard - Contre-Courant
Inspirations par François Ménard - Clos Cormerais

Clos Cormerais

Issue d’un Terroir de Micaschistes sur la parcelle du Clos Cormerais, l’idée était de réaliser une cuvée parcellaire de Muscadet Sèvre et Maine sur Lie. Afin de bonifier le terroir sans le dénaturer, le vin a été élevé dans une cuve ovoïde (aussi appelé “œuf”) en Grès pendant dix mois.

La terre cuite et notamment le grès est très intéressant pour l’élevage des vins puisque, composé à 62% de Silice, ce matériau préserve la délicatesse et la légèreté du vin. De plus dans une cuve ovoïde la suspension permanente des lies apporte du gras tout en respectant la minéralité si caractéristique de ce Terroir.
Enfin, et toujours dans l’objectif de respecter un maximum le cépage et la qualité du fruit, la vinification s’est déroulée en levures indigènes.

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Philosophie à la vigne et à la cave

Philosophie à la vigne

Avoir de bons raisins c’est se donner les moyens de faire de grands vins.

La vigne est une liane, qui, façonnée par l’homme à travers les générations, va donner des raisins. Vigneron est un métier magnifique où il faut savoir être patient, observer le végétal, respecter le vivant, écouter la nature, comprendre la biodiversité. Voilà les maîtres mots qui caractérise mon travail à la vigne. L’ensemble du vignoble cultivé en Agriculture Biologique était une évidence afin de laisser s’exprimer le Terroir à travers différentes cuvées parcellaires. Les préceptes de l’Agriculture Biodynamique représente pour moi une inspiration supplémentaire, un objectif vers quoi tendre.

Inspirations par François Ménard - Vigne
Inspirations par François Ménard - Cave

Philosophie à la cave

Le travail de cave doit venir bonifier le travail de vigne. L’objectif n’est pas de guider le vin mais de l’accompagner vers ce dont il veut aller !
La particularité des vins de Nantes réside notamment dans l’élevage sur lie des Muscadets.
Attaché à la tradition et au savoir-faire local, il me tient à cœur de respecter cela mais en revisitant certains classiques, en y apportant des modifications. La vinification étant le prolongement de tout le travail effectué à la vigne, chaque cuvée a d’abord été pensée à la vigne. La main de l’homme en cave vient bonifier les vins afin de sublimer le Terroir.
Voilà en quelques mots ce qui guide l’ensemble de la gamme Inspirations afin de produire des vins précis et racés emblématiques des grands vins de Loire.

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